茶文化
红茶基础知识

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 中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做方式分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分类为六大类,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。

 

  品质特点

 

  从总体上说,红汤红叶是红茶的明显特征,它滋味醇厚鲜爽,有花香、果香等。

 

  工夫红茶品质特点:以祁门红茶为最。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶,并列为世界公认的三大高香茶。

 

  外形紧细苗秀,色泽乌润,冲泡后茶汤红浓,香气清新芬芳馥郁持久,有明显的甜香带有玫瑰香,国外不少消费者称之为“祁门香”。

 

  小种红茶品质特点:以正山小种红茶为最。汤色红亮,滋味甘醇,具有天然的桂圆味及特有的松烟香。

 

  红碎茶品质特点:以南川红碎茶为最。具有“浓、强、鲜、香”的品质特点。

 

  饮茶与评茶

 

  红茶的饮用:杯饮法和壶饮用法;清饮和调饮;

 

  名茶的品饮:选茶→问茶→泡茶→品茶→赞茶

 

  工夫红茶的品饮:高档的工夫红茶一般采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡工夫红茶时一般要选用白瓷茶具、白底红花瓷茶具或玻璃茶壶。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在95℃左右。

 

  壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮,好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

 

  评茶:评茶就是茶叶审评。主要目的是评定茶叶品质的好坏,指导茶叶生产。

 

  ①标准样及评茶设备

 

  ②评茶员

 

  ③评审方法

 

  外形审评:取样后,看嫩度、色泽、均一性;

 

  内质审评:也叫湿评,即用开水冲泡后评定香气、汤色、滋味和叶底。湿评各因素的次序是:首先热嗅香气,次看汤色,温嗅香气,尝滋味,再冷嗅香气,最后评叶底。 
 
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